Mediterran gefüllter Lachs mit Ofenkartoffeln

Zartes Lachsfilet ist nicht nur gesund, sondern auch lecker.
Und mit einer saftigen Füllung aus Kräutern, Tomaten und Oliven wird der Lachs zum Star auf jedem Teller!

 

Zutaten (für 3 - 4 Personen): 

Die Zutaten für den leckeren Lachs

2 gleich große Lachsfilets (à 450g)
1kg Kartoffeln (klein, festkochend)
12 Schalotten
200ml Geflügelfond
1 rote Chili
10 Stiele glatte Petersilie
5 Stiele Estragon
40g getrocknete Tomaten
60g schwarze Oliven (ohne Stein)
80g Kapernäpfel
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
8 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
4 Lorbeerblätter
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Küchengarn


Und so wird aus den Zutaten ein Gericht, was das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt (Lachs will ja auch schwimmen ;) )

Zuerst sind die Kartoffeln dran, da diese am längsten brauchen. Während die Beilage dann im Ofen gart, könnt Ihr euch in Ruhe um den Lachs kümmern.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die kleinen Kartoffeln gründlich waschen und in ca. 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und je nach Größe einmal teilen. Chilischote putzen und in dünne Ringe schneiden. Diejenigen, die es nicht feurig mögen, sollten besser die Kerne der Chili entfernen :)
Kartoffeln, Chili und Schalotten auf ein Backblech geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Geflügelfond dazu gießen und das Olivenöl hinzugeben.
Jetzt ist Handarbeit gefragt! Ärmel hochkrempeln und einmal alles gut vermischen. Spürt, wie das Öl und der Geflügelfond an den Kartoffeln und euren Händen haften, während das Salz und der Pfeffer für das nötige Peeling auf der Haut sorgen :)
Okay, genug Wellness für die Hände, weiter im Text.
Schiebt die Beilage nun für 30 Minuten in den Ofen, zwischendurch ein- bis zweimal durchmischen.

Kartoffeln, Schalotten und Chili - die perfekte Beilage für den gefüllten Lachs

Jetzt wird der Lachs gefüllt:
Lachsfilets mit kaltem Wasser abspülen, abtupfen und mit einem scharfen Messer vorsichtig die Haut entfernen. Wascht danach die Kräuter, zupft die Blätter ab und hackt diese grob. Die Menge der Kräuter könnt ihr je nach Geschmack variieren, ich nehme nicht zuviel Estragon, da es sonst recht streng wird. Tomaten in Streifen schneiden, Oliven grob zerteilen, Kapernäpfel einfach halbieren. Alles vermischen und mit der abgeriebenen Zitronenschale würzen, fertig ist die leckere Füllung.

Nun braucht ihr etwas Platz: Legt vier  Küchengarnschnüre parallel zueinander auf eure Arbeitsplatte und drapiert jeweils zwei Scheiben Bacon darauf, so dass diese sich knapp überlappen. Das Küchengarn sollte noch hervorstehen, schließlich müsst ihr das gleich über dem Lachs verknoten.
Einfach ein Lachsfilet auf die Bacon-Bahnen legen und ca. 3/4 der Füllung darauf verteilen.

Beinahe fertig - nur noch den zweiten Lachs drauf und verschnüren

Anschließend das zweite Filet obendrauf legen, den Speck darauf legen und das Küchengarn zusammenknoten, so dass ein kleines Paket entsteht. Steckt nun für den besonderen Kick noch je ein Lorbeerblatt zwischen das Garn und den Speck.

Nur noch ab in den Ofen und geschafft

Sobald die Kartoffeln ihre 30 Minuten Ruhm im Ofen hatten, stellt den Backofen runter auf 160 Grad, legt das Lachs-Paket auf die Kartoffeln und gart das Gericht in ca. 25 - 30 Minuten zu Ende.

Wenn der Lachs gar ist, einfach voooooorsichtig in drei bis vier Scheiben schneiden, etwas von der Beilage auf Teller verteilen und den Ofenlachs darauf legen. Abschließend ein bißchen der restlichen Füllung drüber streuen und genießen!
So aromatisch habt ihr Lachs selten gegessen!

Mediterran gefüllter Lachs mit Ofenkartoffeln - fertig!

Und ab mit dem Lachs auf den Teller und von da in den Magen :)

Mein Dank geht an die Essen und Trinken für das fabelhafte Rezept, welches ich ein wenig nach meinem Geschmack verändert habe.

Scampi auf Tomaten-Paprika Sugo

Auch wenn der Sommer noch etwas auf sich warten lässt, könnt Ihr Sonne und Urlaub mit diesem Gericht ganz einfach auf Eure Teller zaubern.

Ihr braucht dazu nur etwas Zeit und folgende Zutaten für 2 Personen:

• 600 - 800g Scampi mit Schale
• 2 Dosen Tomaten (am besten San Marzano Tomaten)
• 500g Paprika
• 3 rote Zwiebeln
• 8 Zehen frischen Knoblauch
• Tomatenmark
• Salz, Pfeffer,
• 1 Chilischote
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Zucker
• nach belieben Kräuter,
  z.B. Basilikum oder Petersilie

Zubereitung:

Erstmal kümmern wir uns um das Sugo, da die Scampi nachher nicht lange brauchen.

Tomaten-Paprika Sugo

Die Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs in kleine Würfel schneiden, mit der Paprika passiert das gleiche. Und wenn Ihr gerade am Schnibbeln seid, entkernt am besten die Chilischote. Diejenigen, die keine Frau / Freundin zu Hause haben, können die Kerne auch drin lassen, aber dann wird´s scharf :)

Erhitzt etwas Olivenöl in einer Pfanne und dünstet Zwiebeln und Knoblauch darin glasig an.
Dreht die Temperatur nicht zu hoch, denn die Zwiebeln sollen nicht braun werden.
Danach kommt die Paprika dazu, einmal umrühren und mit etwas Tomatenmark tomatisieren
(Also einfach das Gemüse mit dem Tomatenmark anrösten).


Nun kommen die Tomaten hinein. Tut euch einen Gefallen und kauft nicht die billigsten Dosentomaten. Gebt ein, zwei Euro mehr aus und entscheidet euch für aromatische San Marzano Tomaten. Im Sommer könnt ihr auch frische Tomaten nehmen, dort sollte es dann aber ebenfalls eine Sorte sein, die nicht viel Wasser beinhaltet, sonst schmeckt´s nachher nicht.
Dann solltet ihr noch die Chilischote hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.



Jetzt ist es Zeit zu experimentieren :)
Ihr könnt jetzt noch nach Belieben andere Gewürze in die Sugo geben, z.B. etwas Paprika oder Cayenne-Pfeffer. Ich gebe immer noch eine Gewürzmischung hinzu, bestehend aus Hibiskusblüten, Himbeeren, rotem Pfeffer, etc.
Egal welche Gewürze ihr nehmt, es sollte auf jeden Fall zur fruchtigen Tomate passen.
Lasst das Sugo dann noch ein paar Minuten bei geringer Temperatur einköcheln.

Ganz zum Schluss könnt ihr noch Basilikum oder Petersilie hinzugeben, dann sollte das Sugo aber nicht mehr kochen, da sonst die ätherischen Öle der Kräuter flöten gehen. Dann waren alle Mühen mit dem Kräuter waschen, abzupfen und hacken umsonst :)

Stellt nun das Sugo warm, dann könnt Ihr euch ganz entspannt um die Scampi kümmern.


WICHTIGER HINWEIS: Wenn ihr erst jetzt bemerkt, dass die Scampi noch im Eisschrank sind, dann ändert sich euer Menü automatisch in ein vegetarisches Hauptgericht und Scampi-Eis zum Nachtisch :D
Falls die kleinen Meeres-Schwimmer aufgetaut bereit liegen, solltet ihr jetzt eine zusätzliche Pfanne anheizen.

Gebratene Scampi

Nehmt für dieses Gericht auf jeden Fall Scampi in Schale, da dort der meiste Geschmack drin steckt. Schon geschälte Scampi sind zwar leichter zu essen, aber wenn´s dann nur halb so gut schmeckt, nützt auch das nix :)
Erhitzt etwas Olivenöl in der Pfanne. Stellt die Temperatur nicht zu hoch, das Olivenöl darf nicht rauchen. Drückt nun die restlichen Knoblauchzehen an und gebt sie zusammen mit den Scampi in die Pfanne hinein. Nach knapp zwei Minuten die Scampi wenden und mit Meersalz würzen. Wer mag, kann nun auch noch Petersilie oder etwas ähnliches dazu geben.
Die Scampi dann nochmal in ca. zwei Minuten fertig garen.

 

 

Jetzt einfach nur noch alles auf einem Teller anrichten und sich den Sommer auf die Zunge holen!

Gefülltes Schweinefilet mit Balsamico-Zwiebeln

Schweinefilet mag jeder, vor allem mit so einer Füllung!

(Okay, Vegetarier ausgenommen...und Veganer...und Fruktarier...und...egal, ihr wisst, was ich meine)

Also falls ihr nicht zu einer dieser gerade genannten Spezies gehört, solltet ihr folgendes Gericht mal probieren, es lohnt sich!

Zutaten 

für ca. 2 -3 Personen

für das gefüllte Filet
500g Schweinefilet
30g Pinienkerne
450g Spinat (kann auch gefroren sein)
100g Serrano Schinken
50g Parmesan
3 Zwiebeln (Schalotten o.ä.)
2 - 3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
etwas geriebenes Muskat
Butter, Öl

für die Zwiebeln
250g Schalotten
4 Lorbeerblätter
1 1/2 EL gutes Olivenöl
1 EL noch besserer Balsamico
1 Handvoll schwarzer Oliven (entsteint)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Bevor es losgeht, nehmt ihr am besten das Schweinefilet aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur bekommt. 

Als erstes kommen die Zwiebeln dran, die dauern länger und können nachher stressfrei nochmal kurz mit in den Ofen.

Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Schalotten kurz in heisses Wasser legen, dann lassen sie sich besser abziehen. Nach dem Schälen Tränen trocknen und die Schalotten in eine ofenfeste Form geben. Öl, Balsamico, Salz, Pfeffer und die Lorbeerblätter hinzu geben.
Jetzt ist Handarbeit gefragt: Ärmel hochkrempeln und alles einmal gut durchmischen. Spürt, wie sich das Öl und der Balsamico mit den Gewürzen und den Schalotten verbinden (Nebenbei: ein "tolles" Peeling für eure Haut ;) ).
Dann die Schalotten einfach für ca. 30 Minuten in den Ofen schieben. Nach ca. der Hälfte der Zeit nochmal durchmischen und die Oliven dazu geben. Danach könnt ihr die Schalotten einfach zur Seite stellen.

Jetzt aber zum Star des Gerichts: das gefüllte Schweinefilet

Schweinefilet eventuell parieren (also die Sehnen und Haut entfernen), dann vorsichtig flach aufschneiden, da ihr es ja füllen wollt.
Den Spinat in einem Topf vorsichtig auftauen lassen. Sobald er seine ursprüngliche Konsistenz wieder erlangt hat, den Spinat am besten in ein Sieb geben, damit das überschüssige Wasser ablaufen kann. Sonst wird es nachher ein flüssiges Filet. Das grüne Gemüse mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Parmesan reiben, die Pinienkerne vorsichtig in einer Pfanne rösten, anschließend grob hacken.
Währenddessen Zwiebeln würfeln und Knoblauch kleinschneiden. Anschließend in etwas Butter und Öl in einer Pfanne glasig dünsten. Pfanne vom Herd nehmen, Spinat, Pinienkerne und Parmesan dazugeben. Wieviel ihr vom Parmesan und den Kernen hineingebt, bleibt euch überlassen. Wichtig ist nur, dass ihr es kräftig abschmeckt, damit nachher das Schweinchen richtig lecker wird :)

 
Jetzt testen wir eurer Kurzzeitgedächtnis:
Erinnert ihr euch an das aufgeschnittene Filet? Das sollte jetzt bereit liegen, damit ihr die Füllung darauf verteilen könnt. Anschließend einfach das Filet von der langen Seite her vorsichtig aufrollen und mit dem Serrano-Schinken umwickeln. Wenn ihr Küchengarn habt, dann wäre jetzt der Zeitpunkt gekommen, es um den Schinken und das Filet zu knoten, damit nix verrutscht oder raustropft.
Habt ihr kein Küchengarn, nehmt einfach irgendeine Schnur :)
Heizt den Ofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vor und stellt auf mittlerer Schiene eine Auflaufform hinein, in der das Filet dann fertig garen kann.

Weiter geht´s: Bratet das würzig umwickelte und köstlich gefüllte Filet in etwas Butter und Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur von allen Seiten kurz an und legt es anschließend zusammen mit dem Bratenfett in die Auflaufform.

Das Schweinefilet kann jetzt ca. 20 Minuten im Ofen zu Ende garen. Nach der Hälfte der Garzeit einmal umdrehen, das Schwein will schließlich von allen Seiten in dem Bratenfett baden :)
Kurz vor Ende stellt ihr einfach noch die vorbereiteten Schalotten zu dem Schwein in den Ofen.
Nach den 20 Minuten den Ofen abstellen und Schwein und Schalotten bei leicht geöffneter Tür noch ca. 5 - 10 Minuten ruhen lassen.

Jetzt nur noch das gefüllte Schweinefilet in ein paar Scheiben schneiden, (ganz Mutige lassen das Küchengarn dran oder nehmen es hinterher als Zahnseide ;) ). Die Schalotten mit dem Schweinefilet auf einem Teller anrichten und genießen!

 

Rosa gebratener Lammrücken mit Schmorschalotten und Selleriewürfel

Heute gibt´s Lamm. 
Genau: die Dinger, die Schweinchen Babe gehütet hat!

Ich kenne einige, die Lamm nicht so gern mögen, weil es einen strengen Eigengeschmack hat. 
Darauf sag ich nur: Kauft nicht das billige Zeug vom Discounter, dann klappt´s auch mit dem Geschmack!  
Gutes Lamm kostet etwas mehr, aber sind wir mal ehrlich. Gebt lieber einmal ein bißchen Geld aus und genießt den leichten Eigengeschmack und die unvergleichliche Zartheit eines rosa gebratenen Lamms. Oder kauft was billiges, macht euch die Arbeit und hinterher schmeckt es so, wie das Schaf von hinten riecht. Eure Entscheidung :)
Wer trotzdem kein Lamm essen möchte, kann auch Schweinefilet nehmen. Oder um bei der Analogie vom Anfang zu bleiben: Nehmt Schweinchen Babe!
Allerdings lebt das Gericht vom Eigengeschmack des Fleisches. Also: wenn Schweinefilet, dann vielleicht mit einer Scheibe Speck umwickeln.
Egal wie ihr euch entscheidet, so geht´s:

Zutaten:
600 g Lammlachse
1 Knolle Sellerie
50 g Cashewkerne, ungesalzen
8 Schalotten
1 Bio- Zitrone
200 g grobes Meersalz
100 ml Rotwein
100 ml Gemüsebrühe / -Fond
1 EL guten (!) Balsamico
2 EL Butter
2 - 3 Zweige Rosmarin
3 - 4 Zehen Knoblauch
Olivenöl
1 Sternanis
Puderzucker 
1 Lorbeerblatt
Pfeffer aus der Mühle
Salz  
evtl. Speisestärke


Die Zubereitung:

Ich fange mit den Schalotten an, denn die brauchen am längsten.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Schalotten in eine Auflaufform mit dem groben Meersalz geben. Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten schmoren. Anschließend die Schalotten anschneiden und die Schalotte aus der Schale drücken. 


Falls ihr Grobmotoriker seid, lasst lieber eure bessere Hälfte dran, sonst gibt´s Matsch :)

Dann ist die Sauce dran. 

Danach Rotwein mit der Gemüsebrühe /-Fond und einem Lorbeerblatt einkochen. 
Wie bei allen Saucen, die nicht aus der Tüte kommen, ist Geduld das wichtigste! Langsam aufkochen lassen und dann weiterkochen...und weiterkochen...und weiterk...ihr habt das Prinzip verstanden ;)
Kocht es so lange, bis etwas Sirup-ähnliches entsteht. Anschließend nehmt ihr die Sauce von der Kochplatte, rührt den Balsamico und einen Schuss Olivenöl unter, etwas salzen und pfeffern und natürlich das Lorbeerblatt entfernen. 
Sollte die Sauce zu dünn sein, dann ist jetzt der Zeitpunkt der Speisestärke gekommen, die ihr vorsichtig unterrührt. Dann muss die Sauce aber nochmal ganz kurz aufkochen, sonst bindet die Stärke nicht richtig. Anschließend die Sauce einfach warm stellen.

Jetzt gibt´s was auf die Nüsse!

1 EL Butter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. 
Anschließend die Cashew-Kerne mit dem Sternanis dazu geben und vorsichtig braun rösten. 
Achtet dabei drauf, dass ihr die Herdplatte nicht zu heiss stellt, sonst wird die Butter schwarz und dann könnt ihr alles nochmal machen (falls ihr noch Nüsse da habt...)

Wenn die Cashews gebräunt sind, mit etwas Pfeffer und Puderzucker abschmecken und auf Küchenpapier legen, damit das Fett aufgesaugt wird. Wir achten ja auf Kalorien :D

Wer keine Nüsse mag, lässt die einfach weg, allerdings ist der Crunch zum Sellerie nachher nicht zu verachten, ist nämlich ´ne super Kombi!

 

Nun zur Hauptattraktion: das Lamm

Ofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, dabei eine Auflaufform mit hinein geben.
Die Lammlachse salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten. 
Danach 1 EL Butter, angedrückte Knoblauchzehen und den Rosmarin mit in die Pfanne legen. 
Sobald die Butter aufschäumt, alles in die vorgewärmte Auflaufform befördern  und für 30 Minuten ab in den Ofen.

Jetzt nur noch schnell zum Sellerie.

Den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Schale von der Zitrone abreiben.
Eine Pfanne mit ein wenig Olivenöl erhitzen, den Sellerie mit der Zitronenschale dazu geben. Etwas zuckern und salzen und langsam in der Pfanne gar schmoren. 
Dabei gibt´s keine Zeitangabe, schaut einfach, wann für euch der Sellerie gut ist. Ich lasse ihm immer noch ein wenig Biss, schließlich hab ich ja noch nicht meine Dritten im Mund. Aber jeder so, wie er möchte.






 
Wenn alles nach Plan läuft, ist das Lamm jetzt schön rosa und ihr seid relativ relaxt mit allem fertig.
(Falls nicht, seid ihr fertig, das Lamm tot und alles andere verbrannt oder kalt.)
Schneidet das Lamm in ein paar Tranchen (jetzt redet er auch noch mit fremden Zungen, Klartext: einfach in Scheiben schnippeln). Das Lamm muss durch die geringe Temperatur im Ofen auch nicht noch extra ruhen und ist nun butterzart.
Die Selleriewürfel am besten in der Mitte des Tellers drappieren. Wer einen Dessert-Ring hat, sollte ihn benutzen, damit geht´s super. Die Schmorschalotten einfach darüber anrichten und etwas Sauce drüberträufeln. Die Lamm-Tranchen unter den Sellerie legen. Zum Schluss noch die Nüsse darüber verteilen. Am besten schmecken sie zusammen mit dem Sellerie.

 

 
Jetzt kommt das Beste: Hinsetzen und genießen!

Mein Dank geht an Alexander Herrmann, der das Rezept entwickelt hat.