Mediterran gefüllter Lachs mit Ofenkartoffeln

Zartes Lachsfilet ist nicht nur gesund, sondern auch lecker.
Und mit einer saftigen Füllung aus Kräutern, Tomaten und Oliven wird der Lachs zum Star auf jedem Teller!

 

Zutaten (für 3 - 4 Personen): 

Die Zutaten für den leckeren Lachs

2 gleich große Lachsfilets (à 450g)
1kg Kartoffeln (klein, festkochend)
12 Schalotten
200ml Geflügelfond
1 rote Chili
10 Stiele glatte Petersilie
5 Stiele Estragon
40g getrocknete Tomaten
60g schwarze Oliven (ohne Stein)
80g Kapernäpfel
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
8 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
4 Lorbeerblätter
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Küchengarn


Und so wird aus den Zutaten ein Gericht, was das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt (Lachs will ja auch schwimmen ;) )

Zuerst sind die Kartoffeln dran, da diese am längsten brauchen. Während die Beilage dann im Ofen gart, könnt Ihr euch in Ruhe um den Lachs kümmern.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die kleinen Kartoffeln gründlich waschen und in ca. 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und je nach Größe einmal teilen. Chilischote putzen und in dünne Ringe schneiden. Diejenigen, die es nicht feurig mögen, sollten besser die Kerne der Chili entfernen :)
Kartoffeln, Chili und Schalotten auf ein Backblech geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Geflügelfond dazu gießen und das Olivenöl hinzugeben.
Jetzt ist Handarbeit gefragt! Ärmel hochkrempeln und einmal alles gut vermischen. Spürt, wie das Öl und der Geflügelfond an den Kartoffeln und euren Händen haften, während das Salz und der Pfeffer für das nötige Peeling auf der Haut sorgen :)
Okay, genug Wellness für die Hände, weiter im Text.
Schiebt die Beilage nun für 30 Minuten in den Ofen, zwischendurch ein- bis zweimal durchmischen.

Kartoffeln, Schalotten und Chili - die perfekte Beilage für den gefüllten Lachs

Jetzt wird der Lachs gefüllt:
Lachsfilets mit kaltem Wasser abspülen, abtupfen und mit einem scharfen Messer vorsichtig die Haut entfernen. Wascht danach die Kräuter, zupft die Blätter ab und hackt diese grob. Die Menge der Kräuter könnt ihr je nach Geschmack variieren, ich nehme nicht zuviel Estragon, da es sonst recht streng wird. Tomaten in Streifen schneiden, Oliven grob zerteilen, Kapernäpfel einfach halbieren. Alles vermischen und mit der abgeriebenen Zitronenschale würzen, fertig ist die leckere Füllung.

Nun braucht ihr etwas Platz: Legt vier  Küchengarnschnüre parallel zueinander auf eure Arbeitsplatte und drapiert jeweils zwei Scheiben Bacon darauf, so dass diese sich knapp überlappen. Das Küchengarn sollte noch hervorstehen, schließlich müsst ihr das gleich über dem Lachs verknoten.
Einfach ein Lachsfilet auf die Bacon-Bahnen legen und ca. 3/4 der Füllung darauf verteilen.

Beinahe fertig - nur noch den zweiten Lachs drauf und verschnüren

Anschließend das zweite Filet obendrauf legen, den Speck darauf legen und das Küchengarn zusammenknoten, so dass ein kleines Paket entsteht. Steckt nun für den besonderen Kick noch je ein Lorbeerblatt zwischen das Garn und den Speck.

Nur noch ab in den Ofen und geschafft

Sobald die Kartoffeln ihre 30 Minuten Ruhm im Ofen hatten, stellt den Backofen runter auf 160 Grad, legt das Lachs-Paket auf die Kartoffeln und gart das Gericht in ca. 25 - 30 Minuten zu Ende.

Wenn der Lachs gar ist, einfach voooooorsichtig in drei bis vier Scheiben schneiden, etwas von der Beilage auf Teller verteilen und den Ofenlachs darauf legen. Abschließend ein bißchen der restlichen Füllung drüber streuen und genießen!
So aromatisch habt ihr Lachs selten gegessen!

Mediterran gefüllter Lachs mit Ofenkartoffeln - fertig!

Und ab mit dem Lachs auf den Teller und von da in den Magen :)

Mein Dank geht an die Essen und Trinken für das fabelhafte Rezept, welches ich ein wenig nach meinem Geschmack verändert habe.