Gefülltes Schweinefilet mit Balsamico-Zwiebeln

Schweinefilet mag jeder, vor allem mit so einer Füllung!

(Okay, Vegetarier ausgenommen...und Veganer...und Fruktarier...und...egal, ihr wisst, was ich meine)

Also falls ihr nicht zu einer dieser gerade genannten Spezies gehört, solltet ihr folgendes Gericht mal probieren, es lohnt sich!

Zutaten 

für ca. 2 -3 Personen

für das gefüllte Filet
500g Schweinefilet
30g Pinienkerne
450g Spinat (kann auch gefroren sein)
100g Serrano Schinken
50g Parmesan
3 Zwiebeln (Schalotten o.ä.)
2 - 3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
etwas geriebenes Muskat
Butter, Öl

für die Zwiebeln
250g Schalotten
4 Lorbeerblätter
1 1/2 EL gutes Olivenöl
1 EL noch besserer Balsamico
1 Handvoll schwarzer Oliven (entsteint)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Bevor es losgeht, nehmt ihr am besten das Schweinefilet aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur bekommt. 

Als erstes kommen die Zwiebeln dran, die dauern länger und können nachher stressfrei nochmal kurz mit in den Ofen.

Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Schalotten kurz in heisses Wasser legen, dann lassen sie sich besser abziehen. Nach dem Schälen Tränen trocknen und die Schalotten in eine ofenfeste Form geben. Öl, Balsamico, Salz, Pfeffer und die Lorbeerblätter hinzu geben.
Jetzt ist Handarbeit gefragt: Ärmel hochkrempeln und alles einmal gut durchmischen. Spürt, wie sich das Öl und der Balsamico mit den Gewürzen und den Schalotten verbinden (Nebenbei: ein "tolles" Peeling für eure Haut ;) ).
Dann die Schalotten einfach für ca. 30 Minuten in den Ofen schieben. Nach ca. der Hälfte der Zeit nochmal durchmischen und die Oliven dazu geben. Danach könnt ihr die Schalotten einfach zur Seite stellen.

Jetzt aber zum Star des Gerichts: das gefüllte Schweinefilet

Schweinefilet eventuell parieren (also die Sehnen und Haut entfernen), dann vorsichtig flach aufschneiden, da ihr es ja füllen wollt.
Den Spinat in einem Topf vorsichtig auftauen lassen. Sobald er seine ursprüngliche Konsistenz wieder erlangt hat, den Spinat am besten in ein Sieb geben, damit das überschüssige Wasser ablaufen kann. Sonst wird es nachher ein flüssiges Filet. Das grüne Gemüse mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Parmesan reiben, die Pinienkerne vorsichtig in einer Pfanne rösten, anschließend grob hacken.
Währenddessen Zwiebeln würfeln und Knoblauch kleinschneiden. Anschließend in etwas Butter und Öl in einer Pfanne glasig dünsten. Pfanne vom Herd nehmen, Spinat, Pinienkerne und Parmesan dazugeben. Wieviel ihr vom Parmesan und den Kernen hineingebt, bleibt euch überlassen. Wichtig ist nur, dass ihr es kräftig abschmeckt, damit nachher das Schweinchen richtig lecker wird :)

 
Jetzt testen wir eurer Kurzzeitgedächtnis:
Erinnert ihr euch an das aufgeschnittene Filet? Das sollte jetzt bereit liegen, damit ihr die Füllung darauf verteilen könnt. Anschließend einfach das Filet von der langen Seite her vorsichtig aufrollen und mit dem Serrano-Schinken umwickeln. Wenn ihr Küchengarn habt, dann wäre jetzt der Zeitpunkt gekommen, es um den Schinken und das Filet zu knoten, damit nix verrutscht oder raustropft.
Habt ihr kein Küchengarn, nehmt einfach irgendeine Schnur :)
Heizt den Ofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vor und stellt auf mittlerer Schiene eine Auflaufform hinein, in der das Filet dann fertig garen kann.

Weiter geht´s: Bratet das würzig umwickelte und köstlich gefüllte Filet in etwas Butter und Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur von allen Seiten kurz an und legt es anschließend zusammen mit dem Bratenfett in die Auflaufform.

Das Schweinefilet kann jetzt ca. 20 Minuten im Ofen zu Ende garen. Nach der Hälfte der Garzeit einmal umdrehen, das Schwein will schließlich von allen Seiten in dem Bratenfett baden :)
Kurz vor Ende stellt ihr einfach noch die vorbereiteten Schalotten zu dem Schwein in den Ofen.
Nach den 20 Minuten den Ofen abstellen und Schwein und Schalotten bei leicht geöffneter Tür noch ca. 5 - 10 Minuten ruhen lassen.

Jetzt nur noch das gefüllte Schweinefilet in ein paar Scheiben schneiden, (ganz Mutige lassen das Küchengarn dran oder nehmen es hinterher als Zahnseide ;) ). Die Schalotten mit dem Schweinefilet auf einem Teller anrichten und genießen!